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Científicos escoceses han creado un lenguaje artificial para probar whisky

Foto: Pexels

Científicos de la Universidad de Glasgow en Escocia han desarrollado un lenguaje artificial que puede distinguir entre diferentes marcas de whisky. Puede convertirse en una herramienta para combatir la falsificación en el mercado internacional.

La creciente demanda de whiskies caros raros ha provocado un aumento correspondiente en el número de falsificaciones que penetran en el mercado. En 2018, la datación por radiocarbono de 55 botellas, seleccionadas al azar en subastas, de minoristas y coleccionistas privados, mostró que 21 de ellas son un engaño completo o no corresponden al año indicado en la etiqueta. Diez de estas falsificaciones se presentaron como whisky de malta simple de 1900 o anterior.

Este hecho llevó a David Robertson, cofundador de Rare Whisky 101, una compañía escocesa, a declarar públicamente: «Estamos seguros de que cada supuesta botella hasta 1900 debería considerarse falsa hasta que se pruebe. Por supuesto, si se dice que es whisky escocés de malta única ”.

Además, una gran cantidad de variedades falsas de whisky barato llega al mercado, lo cual es otro problema grave. Los científicos escoceses no pudieron mantenerse alejados de su decisión. En la Universidad de Glasgow, como escribe ArsTechnica, crearon una especie de lenguaje artificial: un nanodispositivo bimetálico hecho de aluminio y oro. Los cambios químicos en estos materiales en contacto con un líquido pueden medirse y almacenarse. Para cada whisky, por ejemplo, los parámetros serán un valor constante.

Los científicos lograron obtener dos perfiles ópticos de tres variedades diferentes de whisky utilizadas en sus experimentos (Glenfiddich, Glen Marnoch, Laphroaig). El lenguaje artificial no busca un determinado tipo de producto químico. Funciona como un órgano humano que puede distinguir entre café negro y jugo de manzana. Pero esto no se hace porque sentimos ciertos químicos en cada uno de ellos, sino porque con el tiempo hemos aprendido a asociar un perfil de sabor específico con ellos.

“Creamos pequeñas papilas gustativas y realizamos un seguimiento de cómo cambia su color según el whisky que les toque. Luego, usando un cierto algoritmo, obtenemos el perfil de sabor de este tipo de bebida ”, explicó uno de los inventores.

Los científicos enfatizaron que es la naturaleza humana cometer errores. Su gusto está influenciado por el estado de ánimo, la atmósfera y los aspectos psicológicos. «No somos confiables, por lo que queremos tener algún tipo de aparato imparcial que brinde experiencia basada en datos estadísticos», dijeron.

Los productores de whisky parecen estar de acuerdo y están listos para recibir «algo que ayudaría a erradicar el whisky falsificado». El lenguaje artificial también puede ser útil para el control de calidad en líneas industriales. Muchos fabricantes de alimentos o bebidas están interesados en el sabor uniforme de sus productos. El dispositivo también se puede utilizar en sistemas de suministro de agua para monitoreo ambiental. Esto requerirá diferentes metales y diferentes productos químicos, pero los métodos básicos se mantienen sin cambios.

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